Пиво из каннабиса
Хмель, ближайший ботанический родственник каннабиса, был важным элементом процесса пивоварения на протяжении сотен и тысяч лет. Он характеризуется сильным, горьким и ароматным вкусом и ароматом, который часто сравнивают с каннабисом. Вот почему сегодня некоторые пивовары экспериментируют с использованием каннабиса вместе с хмелем делая пиво из каннабиса.
Пиво из каннабиса, или «каннабир» по-английски, представляет собой современный сплав двух миров, каннабиса и алкоголя. Если вы хоть что-нибудь знаете о ботанике и систематике, то причина покажется вам очевидной. Ботанически конопля и хмель тесно связаны, и как ботаники, так и систематики считают, что эти два растения имеют общего предка.
Эти отношения между ними начали вызывать интерес у энтузиастов каннабиса, которые также, любят домашнее пиво. Таким образом, из этого интереса появилось пиво с каннабисом, и это уже тенденция во всем мире.
Использование хмеля в процессе пивоварения
До введения хмеля основным ароматизатором, используемым в пивоварении, была смесь трав, известная как «грут». Важно отметить, что хмель используется в первую очередь для улучшения вкуса и стабильности. Их присутствие, не является обязательным для процесса производства пива, и многие сорта пива на протяжении всей истории варились с использованием альтернативных ароматизаторов.
Известно, что в дополнение к приданию вкуса и аромата хмель оказывает избирательное антибактериальное действие, позволяя беспрепятственно действовать дрожжевой активности, но подавляя действия нежелательных бактерий. Когда использование хмеля в пивоварении стало широко распространенным, было быстро замечено, что пиво, сваренное с хмелем, портится меньше, чем другие сорта пива, благодаря этому необычному свойству растения.
Смолы хмеля содержат две основные формы встречающихся в природе кислот, известных как альфа- и бета-кислоты , а сами хмели классифицируются в соответствии с процентным содержанием альфа-кислот, которые они содержат.
Альфа-кислоты обладают мягким антибактериальным действием, что избирательно способствует активности дрожжей в процессе брожения и способствует приданию пиву горечи. Хотя бета-кислоты не влияют на горечь или общий вкус пива, они влияют на аромат, и хмель с высоким содержанием бета-кислот часто добавляют в сусло в конце варки.
Сходство между растением хмель и растением каннабис, а также между их соответствующими методами выращивания и характеристиками поразительно. И каннабис, и хмель являются двудомными видами растений, что означает, что они обычно развиваются отдельно в мужские и женские растения, хотя в редких случаях растения могут быть однодомными, с отдельными мужскими и женскими цветками на одном растении.
Для ароматизации пива, используются только женские цветки хмеля, и, как и в случае с каннабисом, присутствие семян нежелательно. Поэтому, если хмель размножается вегетативно, мужские растения приносятся в жертву и не дают расти.
Пиво из каннабиса
Альтернативные ароматизаторы в пивоварении
Gruit, травяная смесь, традиционно используемая для ароматизации пива, обычно включала дикорастущие травы, распространенные в Северной Европе, такие как мирт брабантский (Myrica gale), полынь обыкновенная (Artemisia vulgaris), вереск (Calluna vulgaris), молотый плющ (Glechoma hederacea) и тысячелистник (тысячелистник тысячелистный).
Некоторые фруктовые смеси, также включают небольшое количество черной белены, ягод можжевельника, имбиря, семян тмина, аниса, мускатного ореха и корицы. Теперь известно, что помимо придания вкуса некоторые ингредиенты грута обладают собственными антибактериальными свойствами.
В 1990-е годы в США и Европе, возродился интерес к крафтовому пиву, сваренному на небольших домашних пивоварнях. Вместе с этим, возродился интерес к неохмеленному пиву и пиву, приготовленному из грутовых смесей или ингредиентов.
Некоторые европейские примеры включают Gageleer (также с использованием сладкого брабантского мирта) от пивоварни Proef Brewery в Бельгии; Fraoch (со вкусом сладкого мирта, имбиря и цветов вереска) и Alba (с использованием сосновых веток и еловых почек) от Williams Bros в Шотландии.
По мере того, как движение крафтового пива завоевало популярность, росла и тенденция домашнего пивоварения. Таким образом, любители крафтового пива, которые также любят каннабис, быстро начали экспериментировать с их сочетанием. Сегодня в Интернете можно найти различные рецепты, созданные этими преданными поклонниками домашнего пивоварения.
Конопляное пиво уже доступно на рынке
Пиво, сваренное из конопли, можно продавать где угодно в США, если оно дает отрицательный тест на ТГК. В разное время, было доступно различное конопляное пиво, в том числе O’Fallon Hemp Hop Rye , Lagunitas Waldos’ Special Ale , SweetWater 420 Extra Pale Ale и Harvest Moon Organic Hemp Ale .
Чтобы получить одобрение федерального правительства для продажи по всей стране, маркетинг и дизайн бренда конопляного пива не должны ссылаться или делать его более привлекательным в связи с наличием каннабиса в его составе. В Вашингтоне пиво местного производства, известное как Joint Effort , завоевало популярность без лишнего шума с тех пор, как оно было впервые продано на розлив в июле 2013 года. В октябре того же года, компания Joint Effort, начала разливать свое пиво по бутылкам, и сегодня оно доступно более чем в восьмидесяти точках по всему штату.
Совместное усилие, созданное Redhook Ale Brewery и Hilliard’s Beer, украшено слоганом «подозрительное сотрудничество двух приятелей» (bud, в переводе с английского означает «приятель»). В барах, где есть разливное пиво, шутеры делаются из бонгов, купленных в местных магазинах. Вкус и аромат также призваны напоминать каннабис, и говорят, что он делает это довольно хорошо.
Однако из-за откровенной рекламы, связанной с каннабисом, этот напиток был запрещен к продаже по всей стране Бюром по налогам и торговле алкоголем и табаком.
Возможно ли сделать каннабир с психоактивными свойствами?
Домашние пивовары по всему миру, прежде всего в США, Канаде и Европе, экспериментировали с добавлением каннабиса в пиво с разной степенью успеха. Трудно найти конкретные детали, так как многие форумы могут давать неточные и вводящие в заблуждение советы. Большинство согласны с тем, что перед добавлением каннабиса высушенные шишки следует замочить в свежей фильтрованной воде, чтобы удалить хлорофилл и водорастворимые смолы, которые могут негативно повлиять на общий вкус пива.
Некоторые источники указывают, что каннабис следует добавлять в сусло на стадии варки (хотя это может привести к исчезновению большей части терпенов), в то время как другие утверждают, что добавление каннабиса во время тушения пламени (сразу после извлечения сусла от источника тепла) обеспечивает вкус и максимальное извлечение ТГК. Другие утверждают, что добавление высушенных шишек каннабиса после того, как сусло остыло, более эффективно (аналогично пиву, которое можно охмелить сухим способом, что позволяет раскрыться максимальному вкусу и аромату).
Большинство домашних пивоваров, похоже, согласны с тем, что коноплю следует добавлять после завершения начального брожения, а присутствующие сахара в основном превращаются в этанол. Это кажется наиболее логичным подходом, так как он позволяет более эффективно извлекать присутствующие каннабиноиды, а пиво может приобретать психоактивные свойства. Некоторые отмечают, что каннабис следует добавлять, когда пиво помещается во второй ферментер, оставляя его там на неделю или более для извлечения каннабиноидов.
Пиво из каннабиса
Какое пиво лучше всего варить с каннабисом?
По разным данным, среди лучших стилей для экспериментов с каннабисом — Imperial IPA, ячменные вина и пейл-эли. Эти типы обычно имеют относительно высокое содержание алкоголя. Идеальным было бы содержание алкоголя от 6,5% до 8% ABV, что позволит извлечь ТГК и другие каннабиноиды. Некоторые домашние пивовары увеличивают содержание алкоголя до 10%, чтобы получить конечный продукт со значительным вкусом.
Ячменные вина из конопли, особенно популярны среди домашних пивоваров и дают конечные результаты, полные вкуса, алкоголя и ТГК. Тем не менее, эти ароматы подавляют почти всех, кроме самых смелых любителей пива. В целом, IPA и пейл-эли более терпимы к неискушенному гурману, и пока присутствует хорошая солодовая основа, вкусы хмеля и каннабиса не должны быть слишком подавляющими.
Большинство домашних пивоваров предпринимают несколько попыток разработать пиво с добавлением каннабиса, которое соответствует требованиям. Каннабис обладает уникальными и сложными вкусами, которые не все сразу оценят, и их может быть сложно смешать плавно. Однако когда это достигается, пиво с каннабисом может иметь превосходный вкус и аромат и обеспечивать эффект, отличный от каннабиса и алкоголя.
Пивоварение каннабиса с экстракцией «Зеленый дракон»
Если приоритетом является достижение конечного результата, который включает сильное участие ТГК, можно использовать другую технику. Вместо того, чтобы добавлять каннабис непосредственно в сусло, в этом методе его замачивают в крепком спирте, таком как водка, для получения вещества, широко известного как экстракт или настойка «зеленого дракона». Этот жидкий концентрат добавляется в пиво в конце процесса пивоварения, перед фазой «заправки» или «кондиционирования».
Стадия кондиционирования, обычно включает использование ячменного раствора, состоящего из сахара и воды, который добавляется непосредственно в сусло. Говорят, что при варке пива с добавлением каннабиса с использованием этого метода, можно добавить экстракцию в заправочный раствор перед добавлением полученной смеси в сусло.
При добавлении смеси в сусло, необходимо осторожно перемешивать ее и избегать разбрызгивания, так как если поверхность напитка слишком сильно потревожить после завершения брожения, она может окислиться и стать очень горькой. После того, как смесь была перемешана и медленно добавлена в сусло, ее оставляют на неделю или около того, чтобы произошла карбонизация.
Предпочтительно извлекать зеленый дракон как можно ближе к моменту заваривания, так как при длительном хранении он может потерять силу действия и приобрести очень интенсивный горьковатый вкус. Многие ошибочно полагают, что этаноловые настойки каннабиса нужно выдерживать до месяца, чтобы полностью извлечь каннабиноиды. Однако это позволяет извлекать из растения только смолы и хлорофилл.
Вместо этого, лучше использовать метод быстрой промывки, при котором в спирте остается только каннабис на срок до тридцати минут, прежде чем он будет отфильтрован и отделен. Затем спирт выпаривают, нагревая смесь до консистенции сиропа. Не рекомендуется полностью выпаривать спирт, так как экстракт зеленого дракона легче смешивается с пивом, когда оно еще очень жидкое.
Может быть сложно определить правильное количество экстракта зеленого дракона для добавления в пиво. Если в сусло добавить слишком много спирта, это может привести к тому, что дрожжи потеряют свою активность, и пострадает процесс затравки. Некоторые виды диких дрожжей начинают терять своё действие, когда общее содержание спирта в сусле составляет всего 5%. Для Saccharomyces cerevisiae, наиболее часто используемых видов в пивоваренной промышленности, содержание спирта может достигать 17%.
Пока внимание уделяется эффективности экстракта зеленого дракона, должно быть легко избежать чрезмерного употребления алкоголя. Обычно кажется, что концентрация до 0,5 г каннабиса на одну бутылку пива, является оптимальным количеством для обеспечения полного эффекта как от каннабиса, так и от алкоголя.
Пиво из каннабиса
Следует ли смешивать каннабис с алкоголем?
Довольно часто люди смешивают каннабис и алкоголь. Есть много людей, которые наслаждаются пивом вместе с косяком, и всякий раз, когда это так, это может быть отличным опытом. Однако научные исследования по совместному использованию этих двух веществ показывают, что оба вещества усиливают действие друг друга.
Все это означает, что полезно умерить свое употребление, когда вы потребляете одновременно каннабис и алкоголь. Потребление слишком большого количества алкоголя и марихуаны вместе, может испортить вам вечер, если вы будете слишком накурены и слишком пьяны, чтобы получать удовольствие от чего-либо. Поэтому, когда вы варите собственное пиво из каннабиса, имейте это в виду.
Если вы считаете себя поклонником каннабиса или пива, пивоварение из каннабиса может быть для вас интересным проектом. Было бы еще круче, если бы все составляющие для каннабира у вас были свои домашние!
Пиво из каннабиса
Прочтите так же нашу статью “Использование стимуляторов роста конопли” и откройте для себя много нового.